Crudismo che passione

Un’ondata di freschezza con i crudi di carne e verdure dello chef

Le nostre tartare sono preparate con carne di manzo Fassone Garronese, una razza molto pregiata e magra, che gode di una tenerezza estrema grazie alle sue fibre muscolari molto sottili. Nato nelle campagne piemontesi degli anni ’30, il termine “fassone” indica i capi dalla muscolatura pronunciata.

3 x 3: TRIS DI TARTARE DI Fassone Garronese IN 3 DIVERSI ABBINAMENTI € 19,50
* con fonduta al Gorgonzola DOP e sedano fritto,
* con frutti di bosco e profumo di cannella,
* con salsa verde casereccia e cialda al grana lodigiano e semi di canapa

Avocado e germogli: TARTARE DI Fassone Garronese € 19,00
con crema di avocado, germogli di ravanelli e scaglie di grana lodigiano

Mirepoix di verdure e burrata di bufala: TARTARE DI Fassone Garronese € 19,00
con burrata con latte di Bufala mantovana, mirepoix di verdure all’agro e polvere di capperi
MIREPOIX: di origine francese, è il termine tecnico per indicare una battuta o dadolata. Bufala allevata nel mantovano, in un’oasi naturale sulle sponde del fiume Po, nel cuore del parco del Mincio