Tartare

CRUDISMO CHE PASSIONE
UN’ONDATA DI FRESCHEZZA CON I CRUDI DI CARNE E VERDURE DELLO CHEF
Le nostre tartare sono preparate con carne di manzo Fassone Garronese, una razza molto pregiata e magra, che gode di una tenerezza estrema grazie alle sue fibre muscolari molto sottili. Nato nelle campagne piemontesi degli anni ’30, il termine “fassone” indica i capi dalla muscolatura pronunciata.

3 x 3: TRIS DI TARTARE DI Fassone Garronese IN 3 DIVERSI ABBINAMENTI  € 19,50
* con fonduta al Gorgonzola DOP e sedano fritto,
* con frutti di bosco e profumo di cannella,
* con salsa verde casereccia e cialda al grana lodigiano e semi di canapa

La tradizionale – TARTARE DI FASSONE GARRONESE  € 19
con limone, tuorlo d’uovo, capperi e cipolle

Mirepoix di verdure e burrata di bufala: TARTARE DI Fassone Garronese  € 19
con burrata con latte di Bufala mantovana, mirepoix di verdure all’agro e polvere di capperi

 *Alcuni ingredienti possono essere freschi o surgelati a seconda della disponibilità di mercato