Carni cotte sulla griglia a legna

GRIGLIATE MISTE

il sale rosa dell’Himalaya
messo a fine cottura, ben si presta ad esaltare il gusto delle carni

I 3 Manzi: Chianina, Black Angus, Angus Hereford € 25,00
Circa 450 di carne senz’osso, per farvi assaggiare le migliori razze bovine al mondo, in un percorso degustativo di altissimo livello:
Cottura consigliata: media / ben cotta

“Chianina”, certificata dal Consorzio del Vitellone Bianco, è la razza più amata e conosciuta in Italia
“Black Angus” tra le razze bovine più antiche e pregiate; noi proponiamo carne di Scottona, tenera e succulenta
“Angus Hereford” caratterizzata da una particolare marezzatura che ne esalta la succulenza, è una delle razze più importanti al mondo

Grigliata mista reale € 23,00
Gran grigliata di carni assortite: vitello, Black Angus GRASS FED, salamella di suino mantovana, filetto di maiale nero e pancetta fresca
Cottura consigliata: media / ben cotta

MAIALINO NERO DELL’IRPINIA

una carne dal sapore intenso e aromatico

Costata di maialino nero dell’Irpinia marinata con arance e rosmarino € 23,00
Circa 600 Cottura consigliata: media / ben cotta

Fiorentina di maialino nero dell’Irpinia marinata alle erbe € 25,00
Circa 700 Cottura consigliata: media / ben cotta

COSTATE E FIORENTINE

Marezzatura Superiore
una carne con una marezzatura superiore, che la rende morbida e saporita

500 gr di Costata di manzo “Scottona” GRASS FED € 27,50
Circa 500 Cottura consigliata: media / ben cotta

Costata di manzo “Scottona” GRASS FED € 5,50 etto – vendita a peso
Minimo 600 Cottura consigliata: media / ben cotta

Fiorentina di manzo “Scottona” GRASS FED € 6,00 etto – vendita a peso
Minimo 800 Cottura consigliata: al sangue o media

razza Black Angus GRASS FED

Bistecca di Reale GRASS FED € 17,00
Circa 300 gr di manzo di razza Black Angus taglio di testa dell’entrecôte.
Caratterizzata da una consistenza e sapore decisi, per amanti della carne
Cottura consigliata: ben cotta

Angus Tender GRASS FED Adatto a tutte le cotture € 18,00
Circa 300 di Chuck Tender di manzo di razza Black Angus. Un taglio poco conosciuto, dal sapore succulento, elegante ed equilibrato
Adatto a tutte le cotture

Angus Tender GRASS FED Adatto a tutte le cotture € 30,00
Circa 500 di Chuck Tender di manzo di razza “Black Angus”.
Un taglio poco conosciuto, dal sapore succulento, elegante ed equilibrato

Entrecôte Premium GRASS FED € 23,00
Circa 300 di entrecôte di manzo di razza Black Angus (ex Chuleta)
Cottura consigliata: media / ben cotta

Filetto GRASS FED € 28,00
Circa 300 di filetto di manzo di razza Black Angus
Cottura consigliata: al sangue

Flank Fillet® GRASS FED € 21,00
Circa 300 di manzo di razza Black Angus Filetto laterale di sottopetto; morbido e gustoso sorprendentemente simile al “Filetto”
Adatto a tutte le cotture

La grammatura indicata corrisponde al peso a crudo del taglio di carne

* Alcuni ingredienti possono essere freschi o surgelati a seconda della disponibilità di mercato