La Griglia

la griglia a legna rilascia aromi e sapori, e consente una rapida rosolatura rendendo la carne estremamente saporita e gustosa

COSTATE E FIORENTINE

MAIALE NERO DELL’IRPINIA

Carni di maiale nero di razza italiana certificata provenienti da un piccolo allevamento nel beneventano

COSTATA DI MAIALE NERO MARINATA CON ARANCE E ROSMARINO   € 23
Circa 600 g.
Cottura consigliata: media / ben cotta

FIORENTINA DI MAIALE NERO MARINATA ALLE ERBE  € 25
Circa 700 g
Cottura consigliata: media / ben cotta

”SCOTTONA” DI MANZO DI RAZZA “BLACK ANGUS” MAREZZATURA SUPERIORE 

Le“Scottone”, giovani femmine mai ingravidate, sono scelte dai nostri esperti tra i migliori allevamenti al mondo.
La loro carne si caratterizza per un alto grado di marezzatura che, sciogliendosi durante la cottura, conferisce sapore e morbidezza. La razza, l’alimentazione (solo ad erba, senza l’uso di antibiotici, ormoni e OGM) e i metodi di allevamento determinano la qualità della carne e la composizione dei suoi nutrienti, permettendo di portare in tavola un prodotto che si distingue per tenerezza e succulenza

COSTATA DI MANZO “SCOTTONA” GRASS FED   € 5,50 l’etto
vendita a peso – Minimo 500/600 g
Cottura consigliata: media / ben cotta

FIORENTINA DI MANZO “SCOTTONA” GRASS FED   € 6,00 l’etto
vendita a peso – Minimo 800 g
Cottura consigliata: al sangue / media

RAZZA “BLACK ANGUS” GRASS FED

“Scottone”, giovani femmine mai ingravidate, allevate al pascolo e alimentate esclusivamente a erba senza l’uso di antibiotici, ormoni e OGM. Il risultato è una carne più magra, ricca di Omega 3, vitamina B6 e betacarotene e povera di colesterolo, che si distingue per tenerezza e succulenza.

FLANK FILLET® GRASS FED  € 21
Circa 300 g di manzo di razza “Black Angus”
Filetto laterale di sottopetto; morbido e gustoso sorprendentemente simile al “Filetto”
Cottura consigliata: adatto a tutte le cotture

STEAK ROLL GRASS FED  € 17
Circa 300 g di manzo di razza “Black Angus” taglio di testa dell’entrecôte. Caratterizzata da una consistenza e sapore decisi, per amanti della carne.
Cottura consigliata: ben cotta

ANGUS TENDER GRASS FED  € 18
Circa 300 g di Chuck Tender di manzo di razza “Black Angus”.
Un taglio poco conosciuto, dal sapore succulento, elegante ed equilibrato.
Cottura consigliata: adatto a tutte le cotture

ANGUS TENDER GRASS FED  € 30
Circa 500 g di Chuck Tender di manzo di razza “Black Angus”.
Un taglio poco conosciuto, dal sapore succulento, elegante ed equilibrato.
Cottura consigliata: adatto a tutte le cotture

CHULETA GRASS FED  € 23
Circa 300 g di entrecôte di manzo di razza “Black Angus”.
Cottura consigliata: media / ben cotta

FILETTO GRASS FED  € 28
Circa 300 g di filetto di manzo di razza “Black Angus”.
Cottura consigliata: al sangue

RAZZA WAGYU

La carne marezzata per eccellenza, proveniente dagli allevamenti più pregiati e curati nei minimi dettagli, a partire dalla rigorosa alimentazione. Di difficile reperibilità in Italia, la Wagyu tipo Kobe è una razza di origine giapponese che si distingue perché estremamente succosa e vellutata.

WAGYU BEEF  € 23
Circa 300 g di manzo di razza “Wagyu”
Grazie al grado di marezzatura unico e superiore, la carne risulta estremamente succulenta e vellutata.
Cottura consigliata: adatto a tutte le cotture

La grammatura indicata corrisponde al peso a crudo del taglio di carne